2009年，中糧集團提出了“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，中糧肉食投資有限公司常務副總經(jīng)理張原飛近日在第三屆食品安全論壇上接受中國經(jīng)濟網(wǎng)專訪時表示，很多食品安全問題大的原因是上游太分散，食品安全要把好源頭關(guān)，而全產(chǎn)業(yè)鏈模式將把控源頭作為實踐食品安全的有益探索。

　　主持人：據(jù)了解，中糧在2009年提出了全產(chǎn)業(yè)鏈概念，請問中糧在全產(chǎn)業(yè)鏈模式下如何把控食品安全？

　　張原飛：中糧肉食投資有限公司成立于2009年，在公司成立之初就全力貫徹中糧集團提出的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略。目前，肉食公司從飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工、食品加工以及冷鏈物流這幾個環(huán)節(jié)發(fā)展肉食產(chǎn)業(yè)。目前行業(yè)內(nèi)能夠貫徹這種全產(chǎn)業(yè)鏈的大型企業(yè)比較少，中糧集團在貫徹全產(chǎn)業(yè)鏈過程中首先控制好源頭，目前中糧在華中、華東與華北三個區(qū)已建設59個自養(yǎng)養(yǎng)殖場，到今年年底，這59個自養(yǎng)養(yǎng)殖場可以出欄生豬150萬頭，出欄肉雞3千萬只。在飼料方面，養(yǎng)殖場飼料基本來自于集團內(nèi)部。中糧集團在飼料、原料、種豬方面有很好的控制，從而確保下游加工方面的食品安全。

　　主持人：全產(chǎn)業(yè)鏈模式在國外是否已經(jīng)實踐過，是否成熟？

　　張原飛：在國外，全產(chǎn)業(yè)鏈的模式已經(jīng)比較成熟。在全產(chǎn)業(yè)鏈模式下，上游養(yǎng)殖方面會有一些訂單農(nóng)業(yè)，就是說大企業(yè)委托一些小企業(yè)去養(yǎng)殖一定數(shù)量的生豬、肉雞，然后進行定向收購，中糧也將去研究這些訂單農(nóng)業(yè)的做法。目前中國出現(xiàn)的很多食品安全問題大一個原因就是上游太分散，控制起來的監(jiān)管難度非常大。國內(nèi)規(guī)模以上的養(yǎng)殖企業(yè)不足70%且規(guī)模也較小，有數(shù)據(jù)顯示，在我國所謂的規(guī)模養(yǎng)殖50頭生豬就算規(guī)模養(yǎng)殖，實際上規(guī)模還是很小，因此造成管理監(jiān)控難度非常大。中糧希望在這三個區(qū)域建立示范養(yǎng)殖區(qū)域，引導農(nóng)民與投資者發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，從而實現(xiàn)從源頭上的把控。

　　主持人：在我國多數(shù)是中小企業(yè)從事養(yǎng)殖業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈模式下，養(yǎng)殖成本可能會很高，而中小企業(yè)可能缺乏能力和資金，如果引入央企是否會擠壓中小企業(yè)的生存空間？

　　張原飛：養(yǎng)殖業(yè)是一個完全競爭的行業(yè)，企業(yè)應該對其發(fā)展做出很好的設計。做下游的企業(yè)要把好原料采購關(guān)；屠宰加工企業(yè)要把好采購生豬關(guān)，這些都關(guān)乎企業(yè)自律問題，如果企業(yè)自律做得好，整個食品安全就會把控得很好。每個企業(yè)的產(chǎn)品線有差異化，大企業(yè)有大企業(yè)的產(chǎn)品線，中小企業(yè)有中小企業(yè)的產(chǎn)品線，不管是大企業(yè)還是中小企業(yè)都能夠在市場中共榮。中國的食品市場更像歐洲，在國內(nèi)將有大量的中小企業(yè)存在，生鮮肉包括低溫肉制品都有300-500公里的地域限制，因此，在受到銷售半徑的限制的情況下，有特色的地方肉食中小企業(yè)將有較大的生存空間。

　　主持人：通過瘦肉精事件，我們發(fā)現(xiàn)問題都發(fā)生在源頭，中糧集團在把控食品源頭關(guān)是如何操作的？

　　張原飛：目前中糧的屠宰規(guī)模并不是很大，但是上游生豬與肉雞主要來源于自養(yǎng)部分，大概占總屠宰量的30%-40%；另一部分來源于規(guī)模養(yǎng)殖場，中糧會跟地方的規(guī)模養(yǎng)殖場簽約定向收購。因此，收購成本要比散收成本略高。但是，中糧從食品安全的角度考慮，從企業(yè)的社會責任角度考慮，一定要把控好食品源頭關(guān)。

　　主持人：從規(guī)模養(yǎng)殖場進行收購原材料是否存在一定風險？中糧是否有一些具體的措施去把控這種風險？

　　張原飛：規(guī)模養(yǎng)殖場的生豬出欄都是有規(guī)律性的，也是有批次的。中糧對每個批次的生豬都會做抽檢；生豬到廠后，都會有不少于6-12個小時的靜養(yǎng)期；靜養(yǎng)之后會抽尿樣，檢測藥物殘留情況，如果遇到不合格的產(chǎn)品，中糧會做退回處理或者交到動檢部門處理，從而確保進入生產(chǎn)線的產(chǎn)品合格。

　　主持人：中糧肉食類產(chǎn)品也有自主品牌——佳佳康，作為集團十大業(yè)務之一肉食業(yè)務，中糧將如何在肉食品行業(yè)中做大做強？

　　張原飛：肉食品業(yè)務是中糧起步較晚的一塊兒業(yè)務，中糧選擇在這個時候進入肉食品行業(yè)，主要是因為這個行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了一些整合的機會，很多問題的出現(xiàn)也是整合機會的一個信號，在這個時候進入行業(yè)將有比較好的發(fā)展空間。目前中糧的肉食品品牌是佳佳康，旨在為每一個家庭奉獻佳的肉食品，讓大家享受健康的生活方式，這是品牌的基本內(nèi)涵。中糧希望在產(chǎn)品研發(fā)、品牌塑造方面做足功夫，加強與消費者溝通，讓消費者認識佳佳康這一品牌。在全產(chǎn)業(yè)鏈下能給消費者帶來安全、營養(yǎng)、健康、美味的肉食品，在北京地區(qū)中糧已經(jīng)逐步開始與消費者進行溝通。

　　主持人：“十二五”期間，各行業(yè)都倡導技術(shù)創(chuàng)新，中糧肉食加工在技術(shù)創(chuàng)新方面有哪些想法？

　　張原飛：在包裝方面，中糧會根據(jù)城市家庭結(jié)構(gòu)的變化，將包裝逐步小型化；同時將選擇更加環(huán)保的包裝材料，更加注重產(chǎn)品的原汁原味與營養(yǎng)健康，即便成本會相應增高；產(chǎn)品創(chuàng)新將是回歸性的創(chuàng)新，讓消費者享受更安全的食品。